那些申遗的国际美食 并不是因为好吃?

   日期:2016-09-20     来历:环球网    阅读:7034    

申遗的国际美食并不只是是因为好吃,而是因为它们前史悠久,代表了一个国家的传统文明。

法国美食,传承前史与文明

提及法国美食,咱们肯定会想到法度牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等,这些法国名吃可谓众所周知。2010年法国美食被列入联合国教科文组织公布的人类非物质文明遗产,法国大餐被专家描绘为“一种社会风俗,用于庆祝个人或集体日子中最重要的时刻”。法国美食其实包含了从人们用餐的各个过程到各种食物的分配、烹饪以及展现的一个全体开展过程,值得咱们一探终究。

礼仪与传统的一脉相承

法国美食从中世纪就开端构成:其时法国王室与贵族考究吃喝,但吃法还不行精密,首要是用大长条桌来摆放各种食物,肉类多用烤制、炖制而成,运用香料浓郁的调味汁。

随后,到了君主专制时期,法国厨艺开端向精美道路开展,瓦洛瓦王朝的卡特里娜王后乃至办过一个有66种不同烹饪法的火鸡宴,一时成为美谈。

联合国教科文组织将法国美食列入文明遗产名录时,理由除了称誉法国的烹饪艺术之外,还强调了其礼仪之美。从路易十四时期开端,法国美食就规矩了一系列餐桌礼仪:比如刀叉的摆放、运用的次序,刀叉与菜式的分配,酒与菜式的分配,前道、主菜与奶酪、甜点等的上菜次序等等,这些均是法国美食文明的组成部分。

更为重要的是,这些礼仪随后逐渐影响到整个欧洲的餐桌文明,成为一种遍及的西方文明现象。现如今,法国人在正式场合就餐依然十分考究礼仪,比如一般用长条形餐桌,男女主人各坐餐桌两端,家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方法摆放,餐具运用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子,用餐盘就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才干上第二道,但餐具依据本次用餐状况悉数摆放到就餐人餐盘两边,从外到里运用。一般第一道菜是开胃浓汤,然后是冷盘,接着才是主菜,最终是甜点,面包随时取用。

不同菜式直通东西南北

区域菜式多样性构成了法国美食的另一个重要特征。例如法国西北部的诺曼底、布列塔尼区域靠大西洋海岸,美食就以海鲜尤其是生蚝、龙虾、扇贝等贝壳类食物为首要代表,烹饪以奶油汁等般配,再分配苹果汽酒、苹果烈酒等。

而法国东部区域有阿尔卑斯山脉、白葡萄酒产区及勃艮第名酒产区,既有奶酪火锅加各式火腿、腊肠、熏肉,也有勃艮第炖牛肉、烤蜗牛等闻名菜式,还有酸菜猪肉、猪脚等阿尔萨斯特征菜。

法国中部区域家禽养殖业兴旺,因而有各种鸡鸭鹅的烹饪法,包含鹅肝酱、各种牛羊猪肉的烹饪均有特征。比利牛斯山脉周边区域还有鸭腿、腊肠炖豆子的特征菜,有巴荣纳闻名的火腿、图鲁兹的腊肠等。

法国东南部有普罗旺斯、朗格多克等区域,其烹饪更独具特征,如普罗旺斯区域许多运用西红柿、小瓜、大蒜、茄子等分配的烹饪法,加上粉红葡萄酒,可以分配海鲜与各种肉类。该区域生果也十分闻名,如卡瓦永的甜瓜乃至可以入菜。

正是这些不同区域、不同特征、不同分配的菜式,极大丰富了法国美食的全体体系。

当局大力推进美食申遗

法国是欧洲第一大农业国,农业、畜牧业以及粮农食物业具有很重要的位置,每年在巴黎举行摩肩接踵的农业沙龙,法国总统都会到会助威,法国美食业是在这一基础上建立起来的。

自2006年起,法国当局便有意让法国美食进入人类文明遗产之列,其时欧洲文明与食物研讨所提出了这一构思。2008年法国时任总统萨科齐在农业沙龙上正式宣告法国期盼其美食进入人类非物质文明遗产名录,接着就成立了一个专门委员会来详细策划与提出计划。在法国官方、法国驻联合国教科文组织大使等的一系列提议下,法国美食总算在2010年11月列入人类文明遗产名录。

值得一提的是,这是初次将人类的烹饪艺术列入文明遗产名录,人们注意到联合国教科文组织公布其列入文明遗产名录的一起,强调指出这一美食不只是是美食自身,还包含了其餐饮的程序、典礼以及过程,一起还有一系列食物与酒的分配与开展进程等。法国当地媒体报道称,“法国美食由此在国际上进一步提高了其广泛知名度与吸引力。

墨西哥美食欧美大陆擦出的火花

有着陈旧印第安文明的传承,又遭到西班牙殖民统治前史的影响,墨西哥传统美食通过千百年的检测,兼具两家之长:美洲土地原产的玉米、菜豆、辣椒等食材邂逅欧洲人带来的肉制品、奶制品和一些香料,焕宣布异样的光荣,也孕育出独具匠心的墨西哥菜肴。

墨西哥传统美食成功申遗后,联合国教科文组织这样点评道,墨西哥传统美食是集农业出产、典礼活动、传统技能、烹饪技能以及传统社会风俗与礼仪为一体的文明表现形式。代表墨西哥美食成功申遗的是墨西哥米却肯州的美食文明。米却肯人以为,传统美食不只是协助千千万万个家庭为其家庭成员供给所需养分,维系身体健康的重要法宝,仍是促进家庭联络友善,增进家庭成员情感沟通的催化剂。

墨西哥西靠太平洋,东临大西洋,北接美国,南连中美洲,而东西南北各地美食不乏其人:烤山羊肉、碎肉玉米卷饼、莫雷酱炖肉、凉拌仙人掌、鹰嘴豆汤,等等,这些都是极具代表性的墨西哥菜式。

当然,要说闻名遐迩、享誉全球的仍是塔可,在墨西哥随处可见卖塔可的小餐厅,密布程度超越书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素分配塔可……再粗陋的小摊都有七八种塔可供顾客选择。别看一些卖塔可的小摊粗陋,在高级写字楼下也常常能见到穿西装打领带的成功人士在街边点上几个塔可,站着就把一顿正餐处理了。

比较于需求运用刀叉才干用餐的方法,豪爽的墨西哥人更热衷于直接上手的塔可。玉米饼半成品被加热后,在上面放上或烤或煮或炖好的碎肉然后递到顾客手中,顾客再凭自己喜爱加上洋葱、辣椒、香菜或是各式酱料,最终用手悄悄一卷送入口中。美食入腹,手留余香。就算在餐厅吃墨餐也无须拘泥于西式的餐桌礼仪,用手用叉为所欲为,所以常常可以看到相对而坐的两人,一人拿着刀叉对着牛排大快朵颐,一人不断往盘中的塔可上放着各种配菜,然后用手一卷塞入口中。

酸与辣是墨餐的特征之一。酸味,多以柠檬汁、西红柿和酸奶酪等天然食材分配而成。辣味,则来自墨西哥本乡的各式辣椒。值得一提的是,许多墨西哥人连吃生果、爆米花或是薯片也喜爱加上辣椒粉或是辣椒酱调味,堪称一绝。

所以说,墨餐肯定离不开酱料的运用。其间最有特征的非鳄梨酱莫属,也便是咱们常说的牛油果制成的酱。用鳄梨、西红柿、洋葱、辣椒、柠檬汁制成的浅绿色的鳄梨酱配上墨西哥传统美食,墨西哥风味呼之欲出。

墨西哥美食没有法度大餐的精美尊贵,没有日本照料的新鲜浓艳,新增没有中华美食的色香味齐全,不过了解了这个民族磕碰交融的文明,习气当地人的日子方法后,可能会逐渐喜爱上这片大地上土生土长的传统美食。因为这不只是墨西哥人用以果腹的食物,更是大自然的奉送,是这个民族传承了千年的前史文明。

地中海饮食留住鲜美与养分

谈起地中海饮食,首要要从地中海说起,地中海首要衔接欧洲的西班牙、意大利、希腊和摩洛哥等国,因为地中海的海水咸味共同造就了这片海洋资源的生物共同性,地中海沿岸的南欧各国构成以鱼类、蔬菜生果、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的清淡饮食风格。研讨发现地中海饮食可以削减患心脏病的危险,还可以维护大脑免受血管损害,下降记忆力减退的危险,近些年来备受推重。

因为地中海的海水咸味比其他海水要浓,因而也成了消毒东西,咸味杀死了一般的有毒生物,这就对海产类动物、微生物、植物的成长起到很好的维护效果。此外,地中海各国对海洋环境的维护都予以立法,地中海沿岸各国任何城市和村庄都制止进行养殖业操作,滨海区域只能游水。几百年来人们现已养成维护水资源的认识,这个维护认识也造就了水产类健康基因的遗传。

地中海的鱼类、虾类和贝壳类不只具有共同的美味还有比同类产品更高的养分成分。海洋生物教授约瑟夫说,几千年来西班牙人对地中海水产怎么进行烹饪照料进行了不懈的研讨、创新和改进,不同鱼类不同做法,都有考究,煎炸的、干烤的、煮汤的,前人都通过重复实验后得出经历,烹饪后既能坚持美味不变,也不让养分价值损耗。

比方说众所周知的西班牙海鲜饭所运用的主资料有虾、贝壳,还有兔子肉等,厨师的用火、下锅时刻、用油、用盐的多少都有准确的规矩。厨师不只是要把饭煮熟,可以坚持质料养分价值的最高值才是判别厨师的高超之处。海鲜饭厨师拉法艾尔对记者说,出自西班牙厨师之手的海鲜饭其米粒都是半生半熟,这是因为几百年来研讨发现米粒在半生半熟的状况中养分价值最高。拉法艾尔说,使用墨鱼汁做海鲜饭也是西班牙照料的强项,墨鱼汁具有十分高的养分价值。

妇产科医师维克多利亚说,地中海的鱼类和贝壳类不光养分价值颇丰,对不孕妇女还有催孕效果,首要是海鲜中不受污染的微量元素能协助妇女怀孕。北欧各国的妇女因为地舆原因患了不孕症,医师便会先引荐她们去西班牙晒太阳,然后吃些当地的鱼虾贝壳等。不少女人居然真的在此之后奇特怀孕。北欧的旅行社纷繁捉住商机推出“西班牙受孕之旅”,在欧洲许多国家取得女人的喜爱。

 
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