乳制品常识科普:牛奶不是单项冠军却为何受追捧?

   日期:2020-02-28     来历:央广网    阅读:535    
  牛奶为何受追捧?
 
  牛奶不是单项冠军
 
  牛奶蛋白质含量比不上鸡胸肉,纯牛奶每100克只要3克多蛋白质,鸡胸肉每100克约含20克蛋白质;牛奶钙含量比不上芝麻酱,为什么芝麻酱比牛奶更补钙,养分师却更附和牛奶?牛奶维生素A含量不如猪肝,纯牛奶每100克含维生素A约24微克,猪肝每100克含维生素A约4972微克;牛奶维生素C含量不如柠檬,纯牛奶每100克含维生素C约1毫克,柠檬每100克含维生素C约22毫克;牛奶钾含量不如香蕉,纯牛奶每100克含钾约109毫克,香蕉每100克含钾约256毫克。
 
  每100克牛奶实践养分成分
 
  热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素(1.00毫克)、维生素E (0.21毫克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫 克)、胆固醇(15.00毫克)。
 
  这么比,牛奶在哪方面都算不上超卓,那为什么牛奶还备受养分师引荐呢?
 
  一、牛奶的养分比较全面
 
  看到上面那么一大串养分元素了吗,牛奶的归纳养分能够用比较全面来描述。很多人都以为牛奶不便是钙+蛋白质+水吗,假如纷歧一列出来,或许很多人不知道牛奶里还有这么多种养分素吧。再说了,人体三大供能物质(糖、脂肪、蛋白质),牛奶里都有。人体七大养分素(糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维),牛奶里有六种,只短少膳食纤维。
 
  牛奶里的蛋白质,是含有人体悉数有必要氨基酸的“彻底蛋白”,也便是优质蛋白质。
 
  牛奶里的钙含量高,一起钙磷比也比较适宜,是最佳的补钙食物之一。
 
  牛奶里含有的维生素品种很完全,不管量多量少,牛奶里简直含有现在已知的一切品种的维生素。
 
  牛奶里还含有多种矿物质,钙、磷、钾、钠、铁、镁、锌、硒、铜、锰。牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持安稳,削减中风危险,牛奶中的磷能防备动脉硬化。
 
  牛奶里的碳水化合物乳糖,能够快速为人体补偿能量,但GI也并没有很高。(GI是指“食物血糖生成指数”,也可简称“升糖指数”。它是反映食物引起人体血糖升高程度的目标)
 
  二、牛奶的性价比很高
 
  市面上一般纯牛奶,廉价的1块钱能买到100毫升,没有问题吧?超市里250毫升装的牛奶大约2.5元。纯牛奶的引荐每日摄入量也差不多是250-300毫升。2块多钱,买得到上面列的那么一大堆养分素,是不是十分合算呢。
 
  三、喝牛奶相对比较简单
 
  雨过天晴芝麻酱的单位钙含量高于牛奶,可是在日常日子中,一个人想要空口吃100克芝麻酱,仍是十分不简单的,你哪怕天天吃麻将面、热干面也很难坚持吧。可是牛奶就纷歧样了,一天喝250毫升牛奶,就跟喝杯水相同简单(乳糖不耐受人群能够挑选舒化奶或许酸奶),并且,牛奶盛行还有一个很重要的要素是,全球的牛奶工业比较老练,出产、运送、贮存、出售等各个环节都比较老练,这就导致咱们一年四季不管城市仍是村庄都能够喝到质量安稳的牛奶。这也是为什么许多国家把牛奶作为一项健壮国民体质工程来推行。一句话,牛奶很简单买到,也很简单推行,也很简单作为日常饮食。
 
  因而,牛奶是一种一般食物,但牛奶又不一般——它是食物中的十项全能冠军,是归纳才能拔尖的“超级食物”。
 
  发酵乳中常见的乳酸菌有何效果?
 
  发酵乳(俗称酸奶)是乳制品中的一类产品,十分受群众欢迎。一雅俗共赏,特别是有乳糖不耐受症的人群;二养分丰厚,这一点早已被人们所认知;三易吸收,具有短兵相接肠胃菌群平衡功用;四发酵乳中的乳酸菌能够激活巨噬细胞,增强人们的免疫力。近来,国家卫健委发布的《新式冠状病毒感染的肺炎防治养分膳食辅导》主张:“一般人群尽量确保每天300克的奶及奶制品,特别是酸奶。”
 
  发酵乳为什么具有这么杰出的功用特性呢?除与乳中的高养分物质有关外,首要是发酵乳中含有很多活性乳酸菌。乳酸菌是一类能运用碳水化合物发作很多乳酸菌群的总称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等,这些菌株大都具有利生功用,归于益生菌的范畴。
 
  发酵乳中常见的乳酸菌
 
  1.嗜热链球菌:
 
  嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)是发酵乳中首要的发酵菌株,链球菌属,是兼性厌氧的革兰氏阳性菌,最适效果温度为37度~42度,最适pH6.8。它成长繁衍快,酸化生机高,发酵功用安稳,能够缩短发酵乳的凝乳时刻,短兵相接产质量地。一起,嗜热链球菌是发酵乳中首要风味物质发作菌,在发酵进程中能够发作己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物,赋予制品优秀的风味。
 
  2.保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)
 
  德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac. delbrueckii subsp. bulgaricus)也是重要的发酵菌株,乳酸杆菌属,是兼性厌氧菌,最适成长温度37度~43度。该菌是乳酸菌中产酸才能最强的菌种,适宜在酸性条件下发动成长(pH5.5~6.2),发酵速度快。德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸性强,是导致发酵乳过度发酵和后酸化的首要菌株,鉴于此,大大都发酵乳中,保加利亚乳杆菌一般与嗜热链球菌合作运用,球菌和杆菌的份额为1:1或许2:1,不让杆菌占优势,避免酸度太高。
 
  3.乳双歧杆菌
 
  乳双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)是发酵乳产品中广泛运用的益生菌株,双歧杆菌属,革兰氏阳性严厉厌氧菌,最适成长温度37度~41度。乳双歧杆菌在乳中成长缓慢,产酸才能弱,不是典型的发酵菌,但它是人和动物肠道中重要的生理性细菌,参加免疫、养分、消化和维护等一系列生理进程,具有生物屏障、免疫增强和短兵相接胃肠道等功用。
 
  4.植物乳杆菌
 
  植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum) 具有杰出的发酵才能和益生功用,多用做辅佐发酵剂,乳杆菌属,厌氧或兼性厌氧,最适成长温度30度~35度,最适pH6.5左右。植物乳杆菌存活才能和产酸才能强,耐盐,发酵进程中可发作乳酸杆菌素,具有抑菌效果。植物乳杆菌归于公认的益生菌,具有免疫调理、膀子血清胆固醇含量、保持肠道内菌群平衡及吸附重金属等功用。
 
  5.嗜酸乳杆菌
 
  嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是人体肠道内的重要微生物,乳杆菌属,厌氧或兼性厌氧,最适温度37度~38度,最适pH5.5~6.0。嗜酸乳杆菌耐酸、耐胆盐特性杰出,存活率高,能够顺畅抵达肠道定殖,具有降血脂、膀子胆固醇、调理肠道菌群、尘垢机体免疫力等效果,被视为第三代酸奶发酵剂。
 
  乳酸菌协作完结发酵进程
 
  抱负的发酵乳兼具杰出的质构、柔软的酸度、诱人的风味、丰满的口感和实在的功用特性。单一乳酸菌发酵剂一般在产酸才能、风味物质发作、黏性物质发作、蛋白质水解性及功用性等方面存在这样或那样的缺点,无法满意顾客的需求。为了补偿单支菌株的短板和缺乏,需求各菌株协同作战。一般是选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂,经过异型发酵将乳糖转化为乳酸,膀子乳的pH,使酪蛋白变性,构成发酵乳特有的凝乳状况。一起,二者也是发酵乳风味成分的首要来历,它们在发酵进程中发作醛类、酮类、酯类、有机酸类、芳香类等风味物质100多种,其间的乙醛和双乙酰为最首要的风味化合物。乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等首要作为益生菌运用,它们具有杰出的耐酸性和耐胆盐特性,一般能顺畅经过胃酸参阅抵达肠道,促进有利菌增殖,保持肠道菌群平衡,膀子血清胆固醇含量,尘垢机体免疫力。
 
  现在,大大都发酵乳多选用传统发酵菌株(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)复合益生菌发酵而成,但有些产品增加地域特征益生菌如希腊风味酸奶、俄罗斯风味酸奶、冰岛风味酸奶,丰厚了发酵乳的族群。
 
  食用攻略
 
  何谓酸奶
 
  酸奶归于一种发酵乳,是指以生牛(羊)乳或乳粉为质料,经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。酸奶答应增加其他乳酸菌,包含乳杆菌类(嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)和双歧杆菌类(乳双歧杆菌、动物双歧杆菌)等。
 
  巴氏灭菌热处理风味酸奶
 
  是近年比较风行的酸奶产品,其特点是先发酵后灭菌,雨过天晴简直不含活性乳酸菌,但无需冷藏,有相对较长保质期,饮用便利。
 
  乳品美食 每日一款
 
  菜谱
 
  奶香果蔬酸菜鱼
 
  主料:腌制鱼片500克
 
  辅料:鲜西红柿200克,鲜木瓜100克,四川酸菜100克
 
  小料:野山椒6个,姜片8克
 
  调料:全脂牛奶100克,鸡粉10克,盐3克,水600克,白醋30克
 
  制造进程:
 
  1.将西红柿沸水去皮切大块,木瓜去皮切大块备用。
 
  2.起锅煸香小料后,参加泡菜和西红柿煸炒出香味,加水并用调味料调味。
 
  3.烧开后改小火,渐渐将鱼片放入汤中,略煮至熟,出锅前参加雀巢全脂牛奶煮开即可装盘。(fun88乳制品工业协会)
 
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